Rum – jak wybra膰? Poradnik pocz膮tkuj膮cego

Rum Love Festiwal > Blog > Bez kategorii > Rum – jak wybra膰? Poradnik pocz膮tkuj膮cego

Rum – jak wybra膰? Poradnik pocz膮tkuj膮cego

16 stycznia 2020 | admin | Bez kategorii

Jak po艣r贸d tysi臋cy produkt贸w, marek i producent贸w wybra膰 odpowiedni dla nas rum? Zadanie wydawa艂oby si臋 nie jest wcale proste, bo wielu naszych znajomych dalej nie wie jaki dobry rum poleci膰 przyjacio艂om. Jednak zaledwie po chwili obcowania z tym 艣wietnym alkoholem i kilku pr贸bach oraz degustacjach, b臋dziemy potrafili wskaza膰 te rumy, kt贸re s膮 nam najbli偶sze. Po kolejnych kilku chwilach, znajdziemy sw贸j ulubiony rum, a tak偶e rozr贸偶nia膰 jego style oraz podstawowe profile aromatyczne. Wystarczy zaledwie troch臋 treningu 鈥 bardzo zreszt膮 przyjemnego 鈥 i rozpoczniemy sprawne poruszanie si臋 po 艣wiecie rum贸w.

Najfajniejsze jest to, 偶e niezale偶nie od tego, czy gustujemy w produktach wytrawnych, s艂odkich czy te偶 aromatycznych, rumy posiadaj膮 tak wielk膮 gam臋 smakow膮 i zapachow膮, 偶e zadowol膮 absolutnie ka偶dego. Nawet tych najbardziej wybrednych. Rum jest bowiem alkoholem genialnie nadaj膮cym si臋 do spo偶ycia zar贸wno w koktajlu jak i na lodzie, b膮d藕 te偶 bez 偶adnych dodatk贸w.

Wa偶ne zasady o kt贸rych warto pami臋ta膰 wybieraj膮c rum

Na wst臋pie warto wspomnie膰 o dw贸ch elementach, a wr臋cz zasadach, kt贸re s膮 nieodzown膮 cz臋艣ci膮 艣wiata rumu. Po pierwsze nale偶y mie膰 w pami臋ci to, aby produkt, kt贸ry kupujemy, a rumem ma by膰 by艂 wytworzony z trzciny cukrowej. Niezale偶nie od tego, czy b臋dzie to melasa, czyli odpad powsta艂y z wytworzenia cukru trzcinowego, czy te偶 sok z trzciny cukrowej, ten zwi膮zek musi istnie膰 zawsze. Drug膮 zasad膮 s膮 procenty, kt贸re znajdujemy w butelce. Zgodnie z wytycznymi, rum nie mo偶e mie膰 mniej ni偶 37,5 procenta alkoholu, inaczej rumem nie mo偶na go nazwa膰.

Jak pewnie zauwa偶膮 fani whisky, w por贸wnaniu do szkockiej, regulacji jest tutaj niezmiernie ma艂o. Podobnie jednak jak przy alkoholu pochodz膮cym z Wysp Brytyjskich, musz膮 zosta膰 spe艂nione, aby艣my obcowali z tak fantastycznym produktem, kt贸ry nazywamy rumem.

 

Rum ma styl i dobre pochodzenie

Zacznijmy od pocz膮tku i narysujmy drogowskazy, kt贸re pomog膮 wszystkim nowicjuszom poznawa膰 rumowy 艣wiat. Te s膮 po to, aby艣my nie zb艂膮dzili, przynajmniej na samym pocz膮tku przygody.

Podstawowym podzia艂em rumu jest ich pochodzenie i styl. I zaznaczamy w tym miejscu, 偶e jest to bardzo du偶e uproszczenie, a wchodz膮c g艂臋boko w 艣wiat rum贸w, zobaczymy, 偶e nasza podr贸偶 b臋dzie wygl膮da艂a zupe艂nie inaczej. Drogowskazy, szczeg贸lnie na pocz膮tku drogi, s膮 jednak niezwykle istotne i warto, przy b艂膮dzeniu, wr贸ci膰 do podstaw. Dlatego te偶 o tych podstawach piszemy.

W du偶ym, naprawd臋 du偶ym uproszczeniu, szczeg贸lnie dla pocz膮tkuj膮cych, rozr贸偶niamy rumy w stylu Angielskim, Hiszpa艅skim i Francuskim. Z czym je si臋 te style i o co w nich w og贸le chodzi? Ju偶 wyja艣niamy.

Wspomniane style wi膮偶膮 si臋 bezpo艣rednio z krajem kolonizuj膮cym dan膮, karaibsk膮 wysp臋 produkuj膮c膮 rum. I tak na przyk艂ad Jamajka, Bardbados, St. Lucia czy Trynidad i Tobago, to rumy bardzo bogate w przyprawy, ci臋偶kie i ciemne. Te okre艣lane s膮 jako rumy stylu angielskiego.

Hiszpa艅skie style rum贸w pochodz膮 przede wszystkim z Kuby, Portoryko, Dominikany czy Wenezueli, a tak偶e Panamy. Rumy te s膮 l偶ejsze od opisywanego przed chwil膮 poprzednika z Anglii. S膮 r贸wnie偶 du偶o s艂odsze oraz ma艣lane w smaku. Ten styl jest preferowany przez pocz膮tkuj膮cych fan贸w rumu, ze wzgl臋du na to, 偶e jest naj艂agodniejszy i w艂a艣nie najs艂odszy.

Styl Francuski wyr贸偶nia si臋 nie tylko innym smakiem, ale te偶 ca艂kowicie inn膮 metod膮 produkcji ni偶 wcze艣niejsze dwa style. Rumy w dw贸ch pierwszych stylach produkowane s膮 z melasy z trzciny cukrowej 鈥 kt贸ra jak ju偶 wiemy, jest pochodn膮 w produkcji cukru trzcinowego. Te Francuskie natomiast, wytwarza si臋 jedynie z soku z trzciny cukrowej. Cz臋sto powstaj膮 rzemie艣lniczo i dlatego nazywaj膮 si臋 one agricole 鈥 czyli w uproszczeniu rzemie艣lnicze. Pochodz膮 z Martyniki, Gwadelupy czy Haiti i Mauritiusa (aczkolwiek nale偶y zaznaczy膰, 偶e rumy agricole pochodz膮 nie tylko z francuskiej cz臋艣ci Karaib贸w). Rumy w stylu francuskim s膮 niezwykle owocowe, trawiaste, da si臋 w nich wyczu膰 mocny posmak soku z trzciny cukrowej. Wytrawni znawcy rum贸w twierdz膮 te偶 鈥 s艂usznie zreszt膮 鈥 偶e s膮 one najbardziej wymagaj膮ce z ca艂ej tr贸jki. Podobnie jak wytrawne, czerwone wina.

Zwykle przygoda rozpoczyna si臋 w s艂odkich, hiszpa艅skich rumach, przez styl angielski i ko艅czy na rumach rolniczych w stylu francuskim. Te ostatnie s膮 najbardziej wymagaj膮ce, a ich jako艣膰 dostrzega si臋 dopiero po przej艣ciu drogi, na kt贸rej stoj膮 styl hiszpa艅ski i angielski.

Podzielmy rumy ze wzgl臋du na 鈥 ?

Opr贸cz stylu, rum mo偶emy te偶聽podzieli膰 na kilka innych typ贸w. Bia艂y rum, to trunek starzony przynajmniej przez rok, a jego elementem charakterystycznym jest brak barwy oraz odznaczaj膮cego si臋 smaku. Aby uzyska膰 przejrzysto艣膰, bia艂y rum jest filtrowany metod膮 w臋glow膮. Najcz臋艣ciej u偶ywany jest w koktajlach takich jak na przyk艂ad pinacolada, mojito czy daiquiri, czyli bardzo popularnych i ch臋tnie kupowanych drinkach.

Z艂oty rum natomiast, ma bogatszy profil ni偶 jego poprzednik 鈥 bia艂y rum. Mo偶emy spodziewa膰 si臋 w nim sporo przypraw i dymu. Bardzo cz臋sto rum ten zachowuje kolor poprzez bardzo prosty zabieg i dodanie do destylatu niczego innego, jak karmelu.

Rumy nale偶膮ce do kategorii spiced to kolejny typ, w kt贸rym profil nabiera wyrazisto艣ci i ca艂kowicie innego charakteru. Produkuje si臋 go w podobny spos贸b, co rum z艂oty i zawiera on du偶o cukru, a tak偶e innych przypraw. Do tego rodzaju zalicza si臋 bardzo du偶o rum贸w karaibskich. Nale偶y jednak pami臋ta膰, 偶e niekt贸re trunki z kategorii spiced maj膮 mniej ni偶 37,5%, a przez producent贸w dalej nazywane s膮 rumami 鈥 zasad臋, o kt贸rej mowa na pocz膮tku tekstu jednak ju偶 znamy. Prawda?

Ciemne rumy to zwykle trunki z bardzo intensywnym, wyczuwalnym smakiem oraz aromatem. Kosztuj膮c ciemnego mo偶emy napotka膰 na cierpko艣膰 na j臋zyku i wyczu膰 du偶e ilo艣ci wspomnianego ju偶 wcze艣niej karmelu. Ten typ rumu mo偶emy zwykle rozpozna膰 bardzo 艂atwo rozpozna膰 po wyra藕nym, ciemnym mahoniowym kolorze. O ile oczywi艣cie nikt ich wcze艣niej nie przefiltrowa艂, bo wtedy 鈥 jak ju偶 wiemy 鈥 strac膮 kolor.

Rumy starzone to natomiast bardzo skrupulatnie przygotowywane alkohole, nad kt贸rymi master blenderzy sp臋dzili niezwyk艂e d艂ugie godziny pracy, cz臋sto zarywaj膮c noce, ca艂ymi miesi膮cami poszukuj膮c odpowiedniej, perfekcyjnej i idealnej mieszanki. Ze wzgl臋du na wyj膮tkow膮 jako艣膰, zaleca si臋 spo偶ywanie ich na lodzie lub neat 鈥 czyli bez 偶adnych absolutnie dodatk贸w, w tym tak偶e bez kostek lodu.

Ostatni膮 i bardzo ciekaw膮 kategori膮 s膮 rumy Navy. Odnosz膮 si臋 one do ciemnych, tradycyjnych rum贸w i czas贸w, kiedy rum kojarzy艂 si臋 z Royal British Navy 鈥 elitarn膮 przecie偶 Marynark膮 Wojenn膮 Jej Kr贸lewskiej Mo艣ci. Rumy te s膮 butelkowane z moc膮 beczki, najcz臋艣ciej oko艂o 57 procent, lub wi臋cej i s膮 bledem kilku r贸偶nych rum贸w 鈥 dodaje si臋 do nich na przyk艂ad rum贸w Demerara pochodz膮cych z Gujany.

Wi臋cej o klasyfikacji rum贸w informacji znajdziecie tutaj: klasyfikacje rum贸w.

festiwal rumu

Czym jest rum?

“Rum jest napojem o wysokiej zawarto艣ci alkoholu, kt贸rego mo偶e by膰 od 37,5% do nawet 81%. Jest wytwarzany w czasie procesu fermentacji, a nast臋pnie destylacji – ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej ( tak偶e jego koncentratu), albo melasy otrzymywanej w procesie produkcji cukru trzcinowego. W wyniku destylacji powstaje czysty, prze藕roczysty destylat. Gdyby nie tropikalna trzcina cukrowa, nie by艂oby rumu. Nazwa rum – jak ju偶 wspomnia艂em – jest zastrze偶ona tylko dla trunku pochodz膮cego z przerobu trzciny cukrowej.

S艂owo rum prawdopodobnie pochodzi albo od kreolskiego rumbullion oznaczaj膮cego zgniecion膮 艂odyg臋, albo slangowego angielskiego rumbustion u偶ywanego na okre艣lenie tumultu, czy te偶 zgie艂ku, jaki z pewno艣ci膮聽 towarzyszy艂 w portowych tawernach pij膮cym destylat produkowany z trzciny cukrowej. Inni etymolodzy wywodz膮 nazw臋 trunku od 艂aci艅skiego okre艣lenia cukru – saccharum. Kolejni 艂膮cz膮 j膮 z flamandzkim wyrazem rummer, oznaczaj膮cym wysok膮 szklank臋 lub kubek. Brytyjczyk Samuel Morewood w 1824 roku napisa艂, 偶e rumem mo偶e by膰 nazwany wy艂膮cznie destylat powstaj膮cy z melasy.

S膮 te偶 mniej znane okre艣lenia na trunek, kt贸ry przyj臋艂o si臋 zwa膰 rumem, a w艣r贸d nich chyba najciekawsza – Krew Nelsona. Upami臋tnia ona angielskiego admira艂a. Horatio Nelsona, kt贸ry w 1805 roku poleg艂 w bitwie pod Trafalgarem. Jego zw艂oki na czas transportu do Anglii umieszczono w beczce po rumie dla lepszej ich konserwacji. Rum to dla niekt贸rych Nap贸j Pirat贸w, Diabelska Woda, Zab贸jczy Diabe艂 czy Woda z Barbados.

W 1637 roku na wysp臋 Barbados, od 10 lat kolonizowanej przez Anglik贸w, przyby艂 holenderski kupiec Pieter Blower. Przyp艂yn膮艂 tu z Brazylii, aby za艂o偶y膰 destylarni臋 rumu, w kt贸rej uda艂o mu si臋 w 1643 roku wyprodukowa膰 pierwsze litry destylatu. Na pocz膮tku ta eau-de-vie (woda 偶ycia) nazwana by艂a rum-bullion lub Zab贸jczym Diab艂em ze wzgl臋du na wyj膮tkowo wstr臋tny smak, dotkliwie odczuwany przez pij膮cych ten trunek.

Rum jest produkowany g艂贸wnie w Karaibach i w Ameryce 艁aci艅skiej. Mo偶na jednak powiedzie膰, 偶e destyluje si臋 go tam, gdzie uprawia si臋 trzcin臋 cukrow膮. Niezale偶nie od po艂o偶enia geograficznego.” Julian K. Hombek – Rum – czyli rumowe opowie艣ci dziwnej tre艣ci – www.calvados-polska.pl

bilety festiwal rumu

Jak przekona膰 mi艂o艣nika whisky do rumu?

Tylko prawdziwy 艣mia艂ek odwa偶y艂by si臋 powiedzie膰 koneserowi whisky, 偶e preferuje rum. Reakcja jest natychmiastowa i prze艣miewcza, bowiem koneserzy whisky widz膮 go jako trunek nieelegancki, odpowiedni dla pirat贸w i 偶eglarzy. Rum wydaje si臋 wi臋c policzkiem dla prawdziwego konesera. Warto jednak zwr贸ci膰 uwag臋, 偶e mi臋dzy fanami single malt, a entuzjastami rumu jest luka, luka szeroka jak Ocean Atlantycki. O ile wizja zamiany whisky na rum jawi si臋 mi艂o艣nikom tego pierwszego jak najgorszy koszmar, o tyle wysokie ceny szlachetnego trunku nie sprawiaj膮, 偶e whisky to tanie hobby. Rumowa ewangelizacja fan贸w whisky nie jest jednak tak trudna, jak mog艂oby si臋 wydawa膰. Trzeba tylko wiedzie膰 jak si臋 za to zabra膰. Co by nie m贸wi膰 rum rumowi nier贸wny, a rodzaj贸w, jak i miejsc, z kt贸rych pochodzi jest wiele, a to stanowi o r贸偶norodno艣ci gatunku. Whisky ceniona jest za jej szlachetn膮 z艂o偶ono艣膰 smak贸w i wytrawno艣膰. 呕eby zwabi膰 mi艂o艣nika whisky do rumu nale偶a艂oby na wst臋pie odrzuci膰 s艂odkie rumy z Ameryki 艁aci艅skiej. Uwag臋 wielbiciela whisky trzeba by w pierwszej kolejno艣ci skierowa膰 w stron臋 rum贸w wytrawnych. W tym celu sprawdz膮 si臋 francuskie rumy agricole, rumy z Jamajki, Saint Lucia czy Barbaddos. W celu indoktrynacji niezwykle trudnej grupy, jak膮 s膮 mi艂o艣nicy torfowej whisky jest sprawienie, aby spr贸bowali rumu, kt贸ry starzony by艂 w beczkach po Single Malt Islay, takich jak na przyk艂ad HSE, Ferroni czy Campagnie des Ines.

Czy rum przesta艂 by膰 rumem?

Coraz cz臋艣ciej m贸wi si臋 o tym, 偶e rum przestaje by膰 rumem. Has艂o brzmi drastycznie, lecz zawiera w sobie ziarno prawdy. Nie chodzi dobitnie o to, 偶e rum nie jest ju偶 rumem, ale o dezinformacj臋 pojawiaj膮c膮 si臋 na butelkach. Brakuje przepis贸w, kt贸re w jasny spos贸b regulowa艂yby to, co na butelce powinno si臋 znale藕膰, korekty wymaga r贸wnie偶 klasyfikacja rumu. Od kilku lat prze偶ywamy prawdziwy rumowy boom, pojawia si臋 wiele nowych marek z du偶ym potencja艂em marketingowym i atrakcyjnym opakowaniem. Rum to destylat z trzciny cukrowej bez wzgl臋du na to, czy jest to melasa, czy sok z trzciny cukrowej. Jego r贸偶ne w艂a艣ciwo艣ci zale偶膮 od wielu czynnik贸w. Niestety, w przypadku tych nowych marek pojawia si臋 kolejny czynnik, jakim s膮 dodatki. Rumom bez historii charakter nadaje si臋 wykorzystuj膮c szereg sztuczek. Dodaje si臋 cukru, miodu, karmelu, przypraw czy nawet wi贸r, kt贸re nadaj膮 wra偶enie starzenia. Te wszystkie zabiegi sprawiaj膮, 偶e rynek rumowy potrzebuje nowych regulacji i pozbycia si臋 niechlubnych praktyk, kt贸re psuj膮 dobre imi臋 rumu.

Zainteresuj膮 Ci臋 r贸wnie偶:

A ju偶 dzisiaj zapraszamy Was do udzia艂u w kolejnej edycji Rum Love Festiwal, podczas kt贸rego nie tylko b臋dziecie mieli okazj臋 do spr贸bowania r贸偶nych rum贸w, ale r贸wnie偶 udzia艂u w wyk艂adach – Master Class聽

Rumy dost臋pne s膮 w BlackBeard
Za kilka dni online w聽BlackBeard.Store

Przeczytaj tak偶e:

Bia艂y rum z czym pi膰?

1 Gwiazdka2 Gwiazdki3 Gwiazdki4 Gwiazdki5 Gwiazdek (3 votes, average: 5,00 out of 5)