+48 605 118 800 
Cała przygoda dojrzewania i starzenia rumu rozpoczyna się w miejscu kompletnie przypadkowym. W siedemnastym wieku, kapitan Robert Lignon, opisywał w swoim dzienniku alkohol znaleziony na Barbadosie. Nazwał go wtedy Kill Devil. Po kilku latach podróży ten sam alkohol został opisany jako łagodniejszy, gładszy i uzyskał złoty kolor – rum. Nie wiadomo na ile historia ta jest prawdziwa, z całą pewnością jest jednak bardzo ciekawa.
Jak przebiega proces dojrzewania rumu?
Jeżeli zależy nam na tym, aby jak najszybciej sprzedać rum jako jasny, wlewamy go na trzy miesiące do stalowych kadzi i często mieszamy, aby został odpowiednio napowietrzony. W kontakcie z tlenem wytrącają się wówczas lotne składniki o gorzkim smaku. Niektóre z tradycyjnych kubańskich rumów dojrzewają przez trzy lata w dębowych beczkach, co nadaje im lekkiego i zrównoważonego charakteru. Przed butelkowaniem destylat filtruje się przez węgiel drzewny, co pozwala na usunięcie cząsteczek barwnika i niezmienianie barwy rumu na ciemniejszą.
Kto decyduje o długości dojrzewania rumu?
Decyzja o długości dojrzewania rumu należy do Maestro Ronero – mistrza gorzelnika. Powszechnie stosowaną metodą jest leżakowanie rumu w beczkach, w których dojrzewał amerykański bourbon. W ostatnich latach próbuje się także stosować nowe rodzaje beczek – dębowe oraz takie, w których wcześniej przechowywano whisky, koniak, a nawet wino. Dojrzewając w dębowej beczce, rum nabiera intensywnej barwy – najpierw jasnozłotej, a następnie bursztynowej czy nawet mahoniowej. Niektóre destylarnie, idąc na skróty, do barwienia rumu stosują karmel.
Niewątpliwy wpływ na dojrzewanie rumu ma gorący, tropikalny klimat. Każdy wchodzący do magazynu pełnego beczek z rumem, zostanie uderzony przez intensywny, zapach unoszący się w powietrzu. Dojrzewanie rumu w wysokich, karaibskich temperaturach to powód utraty nawet około siedmiu do ośmiu procent zawartości każdej z beczek. Ten proces, niegdyś tajemniczego zniknięcia rumu, nazwano angel share. Idąc z duchem czasu, coraz więcej firm stosuje w swoich magazynach klimatyzację, co – oprócz głównej zalety, jaką jest zmniejszenie strat, posiada także znaczącą wadę – obniżenie temperatury hamuje proces wyciągania przez alkohol beczkowych garbników oraz aromatów.
Jak długo rum musi być w beczce, aby był dojrzały?
Po trzech latach można sprzedawać rum jako dojrzały trunek, w którego bukiecie dominują nuty korzenne. Żeby jednak rum stał się w pełni dojrzały, nabrał aromatów bardziej złożonych, łącząc nuty owoców tropikalnych owoców, korzeni, kakao i tytoniu, musi spędzić w beczce od sześciu do ośmiu lat.
Kunszt każdego Maestro Ronero to umiejętność łączenia najbardziej znanych gatunków danego producenta z nowymi partiami rumu, tak aby zachować tradycyjny charakter. Na Kubie wypromowano metodę dojrzewania, która jest połączeniem dwóch procesów. Aby uzyskać podstawy do przyszłych mieszanek, świeże aquardiente poddaje się kilkuletniemu leżakowaniu po to, aby nabrał odpowiedniego charakteru poprzez mieszanie i dobór młodszych oraz starszych beczek. Podczas procesu produkcji rumu nie możemy zapomnieć o tak zwanym odmiennym stylu. Ten występuje za sprawą katalońskiego handlarza win Don Facundo Bacardi Masso, który przy pomocy kolumny destylacyjnej Coffeya i filtrów węglowych ulepszył proces wytwarzania rumu. Jego technika pozwoliła na przemienienie gęstego i pełnego zanieczyszczeń destylatu w trunek przejrzysty, lekki i delikatny w smaku.
Rumy dostępne są w BlackBeard
Poniżej prezentujemy film z 3 edycji Rum Love Festiwal, która odbyła się we Wrocławiu.
