Appleton Estate

To w destylarni produkującej rumy Appleton po raz pierwszy na stanowisku master blendera, zarezerwowanym dla mężczyzn, zasiadła kobieta. Appleton został założony w 1749 roku, ale oprócz rumu ze ścian posiadłości położonej w pięknej, jamajskiej dolinie Nassau, wyjeżdża także cukier. Podczas wojny Appleton Estate Special był substytutem ciężko dostępnej wtedy whisky. Produkcja Appleton to rzemieślniczy proces i sztuka, a także pasja realizowana od ponad 265 lat. Estate w nazwie oznacza, że wszystkie produkty używane do powstania rumu, pochodzą z jednej posiadłości.

Początki rumów Appleton Estate

Appleton Estate to połączenie pasji i rzemiosła, z której rodzą się wyśmienite i znane na całym świecie rumy Appleton. Początków przedsiębiorstwa doszukiwać się można już w roku 1655, kiedy to sir Francis Dickenson założył pierwszą plantację. Sama marka Appleton stworzona została prawie 100 lat później w 1749 roku. To właśnie w tej destylarni, położonej w samym sercu jamajskiej doliny Nassau, po raz pierwszy na stanowisku master blendera zasiadał kobieta. W przeciwieństwie do wielu innych marek, w Appleton Estate wszystkie produkty używane do produkcji rumu pochodzą z jednego miejsca. O fakcie tym wspomina również sama nazwa, która zawiera w sobie słowo „estate”.

Przez lata marka kilkukrotnie zmieniała swoich właścicieli, jednak od 2012 roku jest ona częścią składową znanej i popularnej grupy Campari. Przez ponad 265 lat proces produkcji rumu był udoskonalany, jednak Appleton Estate nadal korzysta także z tradycyjnych metod, które nadają rumowi ciekawego i niecodziennego smaku. Dzisiaj Appleton Estate to przede wszystkim rumy, ale także cukier, wszak do przedsiębiorstwa nadal należą rozległe połacie trzciny cukrowej. Mówiąc o Appleton Estate nie należy również zapominać o jej działalności podczas wojen, to właśnie wtedy trudno dostępne whisky było zastępowane Appleton Estate Special. W dzisiejszych czasach mało kto już o tym pamięta, ale warto poznać choć niewielką część historii tej uznanej marki.

Appleton Estate – rum z kobietą na czele i ekologicznym podejściem

„Mając w głowie podróż na Jamajkę nie sposób nie odwiedzić destylarni Appleton Estate. Nie tylko dlatego, że produkowany jest tam genialny rum, ale też dlatego, że Appleton w przemyśle produkcji rumu dokonał przełomu. Firma zatrudniła jako pierwsza na świecie na stanowisku Master Blendera kobietę. Wcześniej nie miało to miejsca.

Zacznijmy jednak jak sprinterzy z Jamajki. Na starcie

Odwiedzając Jamajkę praktycznie na każdym kroku napotkamy rum, w szczególności Appleton Estate.  Trudno nie doszukać się koneksji pomiędzy wyspą, a marką. Ten związek nie dziwi i nie powinien dziwić. Appleton jest na wyspie wszechobecny. Wszak to najstarsza destylarnia na Jamajce oraz druga na świecie, jeśli chodzi o alkohol tworzony z trzciny cukrowej.

Appleton Estate produkowany jest od 1749 roku w dolinie Nassau, w parafii Św. Elżbiety. Mimo, iż pierwsze wzmianki o wytwarzaniu tego złocistego trunku pochodzą z połowy XVIII wieku, to początki samej posiadłości sięgają roku 1655. W tym roku Brytyjczycy wyzwolili Jamajkę z rąk Hiszpanii, a bohater wojny, Sir Frances Dickinson, w zamian za zasługi i dzielną walkę dla Korony, otrzymał posiadłość, gdzie do dzisiaj produkowany jest Appleton Estate. Mimo, iż teren zmieniał właścicieli na przestrzeni lat, od 1749 roku rum ten produkowany jest z tym samym entuzjazmem, żarliwością i miłością. Zaangażowanie i uczucie nadają temu trunkowi nietuzinkowego charakteru i smaku. W tym miejscu wypada powiedzieć –  From Jamaica with love!

Terroir – co to w ogóle znaczy i czy ma znaczenie?

Niezwykłe miejsce, gdzie produkowany jest rum Appleton Estate to istny skarb. Osoby zarządzające firmą doskonale zdają sobie z tego sprawę. To naturalne środowisko definiuje jakość tego trunku i dlatego należy o nie dbać. Unikatowa gleba, obszar geograficzny oraz warunki klimatyczne panujące w miejscu wytwarzania rumu Appleton Estate czynią go niezwykle wyjątkowym. Odpowiadając na pytanie ze śródtytułu – Terroir ma znaczenie! Dlatego też destylarnia nie kupuje trzciny cukrowej, a używa jedynie tej, którą dostarczają własne plantacje. A jest jej sporo. Trzcina cukrowa jest uprawiana na powierzchni około 11 000 akrów otaczających Appleton Estate. Z tego właśnie powodu, podjęto szereg zabiegów, działań oraz inwestycji, aby chronić unikalną florę i faunę panującą w dolinie Nassau.

Na każdym etapie produkcji rumu pilnuje się, aby nie szkodzić środowisku i nie emitować żadnych szkodliwych substancji do atmosfery – do niej dostaje się jedynie para wodna. Wszystko co dzieje się w Appleton Estate jest tworzone w zgodzie z naturą, czego dowodem są liczne certyfikaty uzyskane przez międzynarodowe organizacje zajmujące się ochroną środowiska. Wszystko po to, by wytwarzać najwyższej jakości rum, którym można cieszyć się zarówno w koktajlach jak i delektować się niczym wytworną whisky, z dodatkiem lodu lub też bez żadnych dodatków.

Na jakość składa się ciężka praca – kim jest Master Blender?

Miejsce, w którym produkowany jest rum Appleton Estate, jest bardzo istotne i ma ogromny wpływ na charakter finalnego produktu, jednak równie istotnym czynnikiem określającym jego wyjątkową tożsamość, jest ciężka i dokładna praca ludzi. Jedną z najważniejszych osób w destylarni jest Master Blender. To bardzo odpowiedzialna funkcja, która wyznacza ścieżkę smaku, którą podąża trunek. Osoba sprawująca to stanowisko komponuje je tak, aby były powtarzalne, bazując tylko i wyłącznie na ludzkich zmysłach. Dzięki temu, za każdym razem, kiedy otwierana jest butelka rumu, jego smak i aromat jest zawsze dokładnie taki sam. O regularność Appleton Estate dba Joy Spence. To niezwykła kobieta, która na stałe odmieniła świat alkoholi. Osoba niesamowicie sympatyczna, uśmiechnięta i życzliwa, jednak za tą pogodną twarzą kryje się ogromna wiedza i doświadczenie.

Joy Spence i Appleton zmienili świat

Joy Spence od najmłodszych lat przejawiała zainteresowanie chemią, która z biegiem lat stała się jej pasją. Jak sama mówi, duży wkład w to miała jej nauczycielka w szkole podstawowej. Spowodowało to, że ukończyła ona w 1972 roku Uniwersytet West Indies a kilka lat później z wyróżnieniem otrzymała dyplom magistra wydziału analizy chemicznej Uniwerytetu Loughborough.

Co ciekawe, do dzisiaj nikt nie otrzymał lepszej oceny na egzaminie końcowym niż ona. Na początku swojej kariery zawodowej, Joy wykładała na uczelni, lecz szybko zamieniła zawód nauczycielki na pracę w firmie Estate Industries, która produkuje słynny, kawowy likier o nazwie Tia Maria.

W ten sposób mogła ona realizować się w swojej wyuczonej profesji. Jest jednak osobą, która uwielbia się rozwijać i wykonywać kilka zadań na raz. Dlatego też postanowiła związać się z firmą, która zajmuje się produkcją bardziej złożonego trunku, jakim jest rum. Okazało się być to strzałem w dziesiątkę. Joy dołączyła do destylarni Appleton Estate w 1981 roku jako Chef Chemist, gdzie miała okazję pracować pod okiem ówczesnego Master Blendera – Owena Tulloch`a, który zaszczepił w niej miłość i pasję do sztuki tworzenia rumu oraz stał się jej mentorem. Szybko odkrył, że Joy posiada niezwykły talent organoleptyczny oraz umiejętność do wykrywania, identyfikowania i nazywania poszczególnych aromatów.

Przez kokejne lata pogłębiała wiedzę i umiejętności destylacji pracując pod okiem swojego mistrza. Kiedy w roku 1997 Owen postanowił odejść na emeryturę, ogłosił światu, że jego następcą, a w zasadzie następczynią, będzie Joy Spence. Tym sposobem stała się pierwszą kobietą w historii światowego przemysłu alkoholowego, która zajęła stanowisko Master Blendera. I nie ukrywajmy, że nie jest to wydarzenie historyczne. Dzisiaj widzimy wiele kobiet piastujących ten zaszczytny tytuł w innych destylarniach rumu, szkockiej whisky, koniaku, tequili czy nawet pisco. Pierwszą, która na zawsze zmieniła miejsce na świecie do tej pory zarezerwowane dla mężczyzn, na zawsze pozostanie Joy.

Co czyni Appleton Estate rumem tak wyjątkowym? Czyli krótko o produkcji rumu

Wspomniany wcześniej Terroir oraz ciężka praca ludzi to z pewnością elementy kluczowe, ale równie istotny jest sam sposób produkcji. Oczywistym jest, że, rum musi być zrobiony z trzciny cukrowej i nie może być butelkowany z mocą niższą niż 37,5%.

W Appleton Estate ten złocisty trunek wytwarza się z melasy, która jest produktem odpadowym w procesie rafinacji cukru. Blackstrap, jak nazywa się ją na Jamajce, zawiera aż 55% niekrystalicznego cukru. Ironią jest to, że ten ciemny, gęsty i lepki płyn jest mimo wszystko gorzki. Następnie melasę miesza się z wodą, aby uzyskać 15% zawartości cukru oraz dodaje się drożdże, które rozpoczynają proces fermentacji. Zawartość składników mineralnych w wodach, pochodzących z lokalnego źródła znajdującego się nieopodal Appleton Estate oraz specjalnie uprawiane drożdże, w znacznym stopniu wpływają na ostateczne cechy i jakość rumu. Kolejnym etapem jest destylacja, która odbywa się w kolumnach destylacyjnych oraz specjalnie zaprojektowanych alembikach. Proces destylacji jest długi, ale owocuje powstaniem trunku niezwykle bogatego w aromaty. Zanim jednak to nastąpi, destylat poddany jest starzeniu, które odbywa się w beczkach najwyższej jakości z białego dębu amerykańskiego. Czy jesteś w stanie odgadnąć co wcześniej znajdowało się w tych beczkach? Tak, Bourbon Sam proces maturacji sprawia, że rum jest bardziej gładki i złożony i trwa on od kilku do kilkunastu, a nawet kilkudziesięciu lat. W tym czasie w beczkach notuje się straty, które na Jamajce sięgają około 6% w ciągu roku i nazywa się je potocznie Duppy`s Share. Duppy to duch według wierzeń mieszkańców wyspy, który „podpija” rum podczas jego starzenia. Patrząc na ilość, która znika co roku z beczek, jest to wyjątkowo łapczywy i spragniony duszek.

Prawo panujące na Jamajce, które definiuje produkcje rumu, jest bardzo surowe. Nie pozwala ono na użycie jakichkolwiek dodatków przed butelkowaniem, co czyni ten trunek w 100% naturalnym. Można jedynie rozcieńczyć produkt wodą, aby odpowiednią moc. Inni producenci rumu mogą używać chociażby karmelu. To samo prawo, trochę na wzór brytyjski, określa też jego wiek. Jeśli wiek pojawia się na etykiecie, zawsze odnosi się do najmłodszego składnika w mieszance. Oznacza to więc, że w Appleton Estate 50 years old, który został stworzony przez Joy Spence i zaprezentowany światu 7 czerwca 2012 roku jako upamiętnienie 50. rocznicy niepodległości Jamajki, znajdziemy mieszankę rumów, gdzie najmłodszy z nich ma aż 50 lat. Jest to jeden z najstarszych, zabutelkowanych rumów na świecie. W Polsce obecnie można znaleźć w sprzedaży 3 produkty: Appleton Estate Signature Blend, Reserve Blend oraz Rare Blend 12 years old. Jednak już w 2020 roku w oficjalnej dystrybucji pojawi się kolejny wariant z tej niezwykłej destylarni, o czym z pewnością będzie głośno. Rum to wspaniały trunek, którym możemy cieszyć się na wiele sposób. W jakiejkolwiek formie go spożywamy, pamiętajmy jednak by pić odpowiedzialnie.”

Rafał Nawrot,

Campari Group Brand Ambasador

Appleton Estate Signature Blend

Niezwykle smaczny blend piętnastu różnych rumów. Appleton Estate Signature Blend to rum o półsłodki o pełnym smaku i ciepłym, miodowym kolorze. Appleton Estate Signature Blend jest blendem rumów co oznacza mieszankę kilku rumów różniących się stylem i wiekiem. W skład Appleton Estate Signature Blend wchodzi aż 15 różnych rumów starzonych średnio cztery lata.

Smak: Doskonale zbalansowane nuty cytrusowe, owocowe i słodkie z subtelnymi tonami pomarańczowej skórki, suszonej moreli i świeżej brzoskwini, ze szczyptą melasy i drzewnych nut.
Kolor: piękny złoto-bursztynowy kolor, perfekcyjnie klarowny.
Sugerowany sposób spożycia: Świetnie sprawdza się we wszystkich drinkach, których bazą jest rum, a także w towarzystwie coli w szklance ozdobionej pomarańczową skórką.

Appleton Estate Reserve Blend

Appleton Estate Reserve Blend to aromatyczny blend dwudziestu rumów, spośród których dwa są rzadkimi rumami pochodzącymi naszych ‘rezerw’. To właśnie te wyjątkowe, rzadkie rumy nadają Reserve Blend delikatną złożoność smaku. Appleton Estate Reserve Blend wyjątkowy blend dwudziestu rumów starzonych średnio 6 lat. Dwa z użytych do mieszanki rumów są niezwykle rzadkie i to właśnie one sprawiają, że smak jest niezwykle unikatowy i złożony. Doskonale sprawdza się pijany samodzielnie, a także jako baza, która zamienia zwykle drinki w niecodzienne koktajle.
Smak: Pełny, gładki. Delikatnie zbalansowane nuty przypraw i orzechów, następnie wyczuwalne są nuty dębowego miodu, subtelna wanilia i odrobiną orzechów laskowych, a to wszystko zwieńczone skórką pomarańczową. Całość przypomina kompozycję smakową owocowego keksu.

Kolor: Bogaty topaz i miodowy kolor z luksusową, złotą obwódką.
Zakończenie: Zbalansowane, ale trwałe z nutami drewna. Sprawia, że chce się więcej!

Appleton Estate Rare Blend 12

Dwunastoletni blend Appleton Estate Rare Blend to wyraz pasji i rzemiosła naszego mistrza gorzelnika. Mieszanka składa się z ręcznie dobieranych, rzadkich rumów złotych, które starzone były przez co najmniej 12 lat. Appleton Estate Rare Blend to mieszanka rzadkich, złotych rumów starzonych w dębowych beczkach przez co najmniej dwanaście lat. Rum jest wyrazem pasji i rzemiosła mistrza gorzelnika, który stworzył tę mieszankę. Długie lata starzenia nadają mu bogatego, mahoniowego koloru, drzewnego charakteru i mocnego, gładkiego smaku, a to wszystko jest świadectwem najwyższej jakości.

Smak: Ciągle zmieniające się wrażenia smakowe od głębokich, dębowych tonów, przez owocowe i kakaowe nuty, następnie pojawia się delikatny smak melasy, skórki pomarańczowej, wanilii, kawy, a także odrobina wędzonego drzewa dębowego i migdałów.
Kolor: Głęboki, brązowy kolor ze złotymi refleksami.
Zakończenie: Słodko-gorzkie, soczyste.

Przepis na drinka Jamaican Mule

Składniki:
Miarka Appletone Estate Signature Blend
3 ćwiartki limonki
2 miarki piwa imbirowego
Opcjonalnie odrobina Angostury
Sposób przygotowania
Wyciśnij sok z limonki za pomocą tłuczka barmańskiego w wysokiej szklance, dodaj lód i pozostałe składniki, całość wymieszaj.

Poniżej również relacja video z 3 edycji Rum Love Festiwal – stoisko Appleton Estate

Jak smakuje Appleton Estate 15yo ?

To limitowana edycja rumu pochodząca od jednego z głównych graczy na Jamajce. Appleton Estate to rum w wieku 15 lat, który został wyprodukowany specjalnie na rynek kanadyjski – Kanada jest największym rynkiem Appleton Estate.

Po nosie uderza maślany zapach roztopionego masła, dalej wyczuwalne jest kwaśne zielone jabłko i zapach świeżo zmielonych migdałów, nuta brzoskwini i nektarynki oraz gorzka skórka grejpfruta.

Na podniebieniu pozostaje nam na pierwszym miejscu wyczuwalny smak jabłka i gruszki, podobne do tych, których spodziewać się można po Calvadosie, w tym delikatną nutę migdałów i prażonych kasztanów. W Appleton Estate 15yo znaleźć można również więcej owoców tropikalnych z ananasem, mango i morelami na czele. Na podniebieniu wyraźnie czuć również wanilię i dąb, wraz z jasnobrązowym cukrem rozpuszczonym w ogromnej ilości pysznego masła. Niektóre przyprawy do pieczenia, które nie są przytłaczające, prawie jak granola / owsianka jabłkowo-cynamonowa.

Przeczytaj także:

Dojrzewanie beczek z rumem

Santa Teresa