Rum – jak wybrać? Poradnik początkującego

Jak pośród tysięcy produktów, marek i producentów wybrać odpowiedni dla nas rum? Zadanie wydawałoby się nie jest wcale proste, bo wielu naszych znajomych dalej nie wie jaki dobry rum polecić przyjaciołom. Jednak zaledwie po chwili obcowania z tym świetnym alkoholem i kilku próbach oraz degustacjach, będziemy potrafili wskazać te rumy, które są nam najbliższe. Po kolejnych kilku chwilach, znajdziemy swój ulubiony rum, a także rozróżniać jego style oraz podstawowe profile aromatyczne. Wystarczy zaledwie trochę treningu – bardzo zresztą przyjemnego – i rozpoczniemy sprawne poruszanie się po świecie rumów. (więcej…)

Jak pić rum?

Przede wszystkim alkohol, absolutnie każdy alkohol pijemy tak jak lubimy. Jest to podstawowa zasada. Tyczy się zarówno whisky, wina, wódki, ale także oczywiście rumu. Istnieją jednak pewne wytyczne, które powodują, że alkohol nie traci swoich właściwości. Przykładem, który przedłuża wstęp do tego tekstu, jest wino. (więcej…)

Rum Centenario

Firma powstała na Kostaryce pod koniec lat 70. jako Seagram of Costa Rica S.A., reprezentująca światowe marki i produkująca na Kostaryce: Palo Viejo, wódkę Nikolai i Ronario, biały rum. W latach 80, aby stać się liderem rumowym na Kostaryce stworzono Ron Centetario z charakterystycznym Espiritu Pura Sangre. Tak powstał wysokiej jakości kostarykański rum rzemieślniczy dojrzewający w dębowych beczkach, który z czasem dostosował się do najbardziej wyrafinowanych i wymagających gustów konsumentów. (więcej…)

Cloven Hoof

Rum, o którym niektórzy z pełną powagą wspominają nawet, że jest mieszany w piekle. Cloven Hoof jest wytwarzany z dwóch mieszanek rumów z Gujany i Trynidadu, doprawiony dodatkiem naturalnych przypraw, w tym goździków (Clove po angielsku to goździk). Marka, której założyciele pochodzą z Wielkiej Brytanii, zrywa z tradycjami i odniesieniami do piratów, kubańskich historii, kotwic i papug. (więcej…)

Clement – historia pochodzenia

Kilka słów o Martynice, wyspie, z której pochodzi rum Clement

Martynika od dawna doskonale znana jest ze swojego idealnego do uprawy trzciny cukrowej terrioru. Najpopularniejszy na wyspie koktajl to „Ti Punch”, co po kreolsku znaczy „little punch”, czyli w dosłownym tłumaczeniu „mały poncz”. Do jego wykonania potrzebny jest biały rum, maleńki kawałek limonki i łyżeczka trzciny cukrowej czy syropu. Tego drinka najczęściej spotkać można w towarzystwie świeżo smażonych kawałków ryb.

Na Martynice używa się języka francuskiego, angielskiego i kreolskiego, a stolica wyspy to Fort-de-France. Martynika jest górzystą wyspą pochodzenia wulkanicznego, a jej linia brzegowa usiana jest licznymi, piaszczystymi plażami. Fauna wyspy jest bardzo bogata, na Martynice żyją takie zwierzęta jak manty, nietoperze, węże, ‘wulkaniczne żaby’ (ang. Volcano Frog), które są na wyspie gatunkiem endemicznym. Do fauny zalicza się aż 200 gatunków ptaków i 250 gatunków ryb żyjących przy rafach koralowych. Gospodarka opiera się na rolnictwie, którego głównymi trzonami jest uprawa trzciny cukrowej i bananów.

Historia marki Clement

W 1887 roku lekarz i burmistrz Le François, Homère Clément, kupił prestiżową 43-hektarową plantację trzciny Domaine de L’Acajou i stał się pionierem w produkcji rumu agricole. W 1917 Homère Clément otworzył destylarnię, aby pokryć zapotrzebowanie na alkohol w trakcie toczącej się I wojny światowej. Zaledwie 6 lat później Homère Clément umiera, a firmę przejmuje jego syn Charles Clément. Przypisuje się mu doskonalenie rodzinnej metody wytwarzania rumu agricole, a swoje rzemiosło doskonalił podczas nauki w słynnej szkole Louis Pasteur we Francji. To Charles Clement pierwszy butelkował Rhum Agricole na Martynice i nazwał go na cześć swojego ojca, założyciela Rhum Clement . Charles Clément jako pierwszy eksportował butelki rumu agricole z Martyniki i sprawił, że Francja stała się pierwszym, wielkim rynkiem dla rumu agricole poza Karaibami. W 1930 roku Charles Clement tworzy markę Acajou i rozpoczyna eksport rumu do Francji. Dziesięć lat później tworzy się i promuje marka Clement . Charles Clement umiera w 1973, a biznes przejmują jego synowie – Georges-Louis, który był odpowiedzialny za produkcję oraz jego dwaj bracia Jean-José i Marcel-André, którzy zwiększyli widoczność Rhum Clement na Karaibach, w Europie, Ameryce Środkowej, Południowej i Północnej. W 1986 roku destylarnia Acajou zostaje kupiona przez rodzinę Hayot, która pozostaje blisko rodziny Clement . Celem jest utrzymanie jednego z wielkich dóbr kultury Martiniki, jakim jest Habitation Clement , w rękach Martyniki. Rodzina Hayot nadal utrzymuje dziedzictwo, kulturę i pasję rodziny Clement i Rhum Clement oraz kontynuuje silne tradycje Clement . Habitation Clement zyskuje drugie życie, dzięki inwestycjom w nowe piwnice do starzenia rumu, centrum dla zwiedzających, galerię sztuki i wykwintną salę degustacyjną, w której odwiedzający mogą cieszyć się rumem. W 1996 rum agricole z Martyniki zyskuje Chronioną Nazwę Pochodzenia (AOC). Dom kreolski, taras i posiadłość  są klasyfikowane przez Ministerstwo Kultury jako budynki na liście dóbr kultury. W roku 2013 rum Clément obecny jest w 60 krajach na całym świecie.

Portfolio marki Rum Clement

W portfolio marki wchodzi kilka kolekcji: klasyczna (Classic range), barowa (bar & coctail range) oraz prestiżowa (prestige range). Dodatkowo marka proponuje szeroką ofertę gotowych już koktajli, a także syropy i poncze.

W kolekcji klasycznej znajdziemy rumy białe: Rhum Blanc 40 °, Rhum Rhum Blanc 50 ° oraz Rhum Blanc 55 °, które różnią się od siebie zawartością alkoholu. Wszystkie produkowane są z najwyższej jakości trzciny cukrowej i doskonale nadają się do przyrządzenia tradycyjnego koktajlu Ti Punch. Kolekcja klasyczna to także Clement Vieux, do którego starzenia stosuje się złożoną mieszankę beczek Limousin i dębu amerykańskiego. Alchemia rumu i drewna aranżowana przez mistrza nadaje mu doskonałego charakteru. Zastosowanie dwóch różnych gatunków drewna nadaje ich charakterystyczny intensywny zapach i drobne złożone aromaty, a także żywe, trwałe smaki. W czasie dojrzewania tanina w beczkach nadaje rumowi bursztynowego koloru. Canne Bleue jest pierwszym rumem mono-odmianowym na świecie! Powstaje on z soku z jednej odmiany trzciny cukrowej, zwanej „canne bleue” (niebieska trzcina cukrowa). Ma ona doskonałe właściwości aromatyczne i bogatą zawartość cukru. Ostatnim przedstawicielem klasycznej kolekcji jest rum Clément Ambre , który pięknego, złotego koloru nabiera w czasie 12-miesięcznego starzenia w dębowych beczkach.

W kolekcji barowo-koktajlowej sklasyfikowane są trzy rumy. Rum Première Canne to biały rum produkowany przy użyciu wybranych odmian trzciny cukrowej z plantacji. Rum tworzony jest ze świeżo wyciskanego soku z trzciny cukrowej, który spontanicznie przechodzi w niezwykle aromatyczne wino z trzciny cukrowej, a następnie jest delikatnie destylowany tylko raz, aby uchwycić naturalne smaki i aromaty. Première Canne spoczywa przez nieco ponad dziewięć miesięcy w kadzi ze stali nierdzewnej i powoli się redukuje, co skutkuje zrównoważonym, gładkim smakiem pełnym charakteru. Wulkaniczny terroir i tropikalne położenie plantacji nadają Première Canne jego egzotyczny bukiet z wyróżniającym się smakiem ziaren kakaowca, gorzkiej czekolady, czarnej herbaty i nierafinowanego cukru. Smak rozwija się i można w nim znaleźć świeżą trawę i ziarna poprzedzające wdzięczne wykończenie z subtelnymi nutami karmelizowanego cukru. Rum Clement Select Barrel to współczesny rum agricole uzyskany dzięki unikalnej mieszance rumu dojrzewającego w dębowych beczkach. Charakteryzuje się miękkim smakiem ze szczyptą przypraw i subtelną wanilią na zakończenie. Ostatni w kolekcji Créole Shrubb jest doskonałą mieszanką rumów białych i rumów starzonych połączonych z macerowanymi, kreolskimi przyprawami i skórką gorzkiej pomarańczy. Creole Shrubb to soczyste aromaty i smaki na myśl przywodzące Martynikę. Créole Shrubb jest „tajnym składnikiem” często używanym przez sławnych szefów kuchni i kreatywnych miksologów na całym świecie.

W kolekcji prestiżowych rumów marki znajdziemy aż 9 propozycji. Pierwszą spośród nich jest V.S.O.P, rum, któremu poświęciliśmy osobny akapit poniżej. Następne w kolejce są rumy Clement 6 ans i Clement 10 ans, starzone kolejno do lat 6 i 10. Clement 6 to intensywne, nieco zwęglone, drzewne smaki z naturalną słodyczą trzciny cukrowej, wyróżnić można także nuty kwiatowe. Kolejnym rumem jest Clement Single Cask, który jest edycją limitowaną wyprodukowaną wyłącznie przy użyciu trzciny cukrowej odmiany Blue (niebieskiej). Ten wyjątkowy rum powoli dojrzewał przez 8 lat w amerykańskich beczkach po Bourbonie. Clement Cuvée Homère to naprawdę niezwykła pozycja, która jest mieszanką niezwykłych rumów starzonych do 15 lat we francuskich beczkach Limousine i przepalanych beczkach po Bourbonie. Każdy rocznik ma swój unikalny profil smakowy, co sprawia, że Cuvée Homère jest jednym z naszych bardziej skomplikowanych rumów o niesamowitym smaku i długotrwałym finiszu. Aromaty ciepłych herbatników i masła migdałowego nadal ewoluują w przyprawę do pieczenia. Przyjemny maślany smak owoców pemmican, orzechów laskowych, czekolady i złożonego pieprzowego dębu. Wykończenie jest mocno dopracowane, wyczuwalne nuty drzewne z owocami, estragonem, korzeniem lukrecji, nutami kwiatowymi i słodką solanką. Rhum Clement XO to rzadka mieszanka bardzo starych rumów, w tym wysoko cenionych rumów z roczników 1976, 1970 i 1952 roku, które zostały uznane za najlepsze w historii Martyniki. Każdy rocznik przynosi do butelek aromaty przypraw korzennych, toffi i tytoniu. Smak jest cudownie głęboki, słodki, niezbyt drzewny, z pikantnym ciastem owocowym i korzeniem kasji oraz skórą siodłową. Toffi, miód, przyprawy, dębowa wanilia. Finisz jest nieco słodszy z nutami cukru Demerrera i klonu poprzedzającymi jedwabiście gładkie zakończenie ciemnych suszonych owoców, estragonu i sporej dawki suszącego się dębu. Kolejne trzy propozycje w tej ekskluzywnej kolekcji to Millésimes 52, Millésimes 70 i Millésimes 76, jak można się domyślić, cyfry oznaczają rocznik rumu. Kolekcję prestiżową zamyka rum Clement Carafe Cristal, który jest wyjątkową mieszanką rumów dojrzewających do 30 lat w 200 litrowych, dębowych beczkach.

Rum Clement V.S.O.P

Rum Clement jest pionierem w produkcji rumu agricole na świecie. Rum Clement V.S.O.P starzony jest najpierw w beczkach Limousine, a następnie ponownie w beczkach po Bourbonie. Unikalne beczki i naturalny rum produkowany z soku z trzciny cukrowej to doskonały duet, który pozwala mistrzowi Robertowi Peronet na uzyskanie doskonałego trunku. Rum Clement V.S.O.P dojrzewa przez co najmniej 4 lata. Kolor rumu V.S.O.P to doskonały, głęboki mahoń. W palecie zapachowej znajdziemy ciepły karmel, egzotyczne przyprawy i aromaty suszonych owoców. Bukiet smakowy to przede wszystkim kokos i banan, krem brulee, orzechy i suszone owoce.