Clairin

Haiti, które w roku 1804 zbuntowało się przeciwko niewolnictwu i otrzymało czerwoną kartę ze świata zachodniego, dziś produkuje cudowny, czysty, oryginalny destylat. Bez chemii w rolnictwie, powstały podczas spontanicznej fermentacji.

Clairin – naturalny rum

Charakteryzuje go “archaiczna” destylacja, brak filtracji i zaskakujące aromaty. W rzeczywistości jest to jedyny naturalny rhum na świecie!
Zazwyczaj Clairin nie opuszcza swojej rodzimej wyspy, smak Haiti, który powstaje z lokalnej trzciny cukrowej i dzikich drożdży, tworzy niepowtarzalny smak haitańskich plantacji.

Clairin jest stylem pochodzącym z Haiti, podobny jak i w produkcji tak również w charakterze dla rumu rolniczego. Ma to sens, ponieważ jest to styl najbardziej związany z Francją, a Haiti była francuską kolonią, zanim uzyskała niepodległość w 1804 roku. Jest to surowy i rzadko spotykany spirytus, którego rzadko można było spotkać poza wyspą, ale na szczęście teraz mamy szansę spróbować go bez latania na Haiti.

Clairin w Europie zawdzięczamy Luca Gargano

Powodem, dla którego możemy cieszyć się Clairin w Europie jest legendarny Luca Gargano z firmy Velier, znawca rumu i importer.
Znany ze sprowadzenia rzadkiego rumu Caroni z Trynidadu do Europy( gorzelnia została zamknięta w 2003 r., ale Luca odnalazł tam pełne beczki, tak aby więcej ludzi miało okazję spróbować tych doskonałych rumów).

Jego podejście do Clairin ma podobny cel – pozwala wielu osobom spróbować trunku, który w przeciwnym razie byłby bardzo trudny do zdobycia. Luca dystrybuuje z kilku gorzelni ale na szczególne uznanie zasługuje Clairin Sajous z gorzelni Chelo w pobliżu St-Michel-de-l’Attalaye, 97 km na północ od stolicy Haiti Port-au-Prince.
Sajous: nazwa pochodzi od właściciela, Michela Sajousa, który zbudował gorzelnię na terenie plantacji trzciny cukrowej. Jest tradycyjnym producentem, wykorzystującym własną trzcinkę cukrową i stosunkowo tanią technikę produkcji rumu – nie jest to zautomatyzowana, przemysłowa, destylarnia, ale małe gospodarstwo o powierzchni 30 hektarów.

Podobnie jak w przypadku tradycyjnego rumu rolniczego, w Chelo zamiast melasy stosuje się sok trzciny cukrowej. Jednakże, używają skoncentrowanego soku zredukowanego poprzez spalanie bagasses, czyli resztek trzciny cukrowej. Skoncentrowany sok może być przechowywany przez około 18 miesięcy, w przeciwieństwie do świeżo wyciśniętego, co umożliwia destylarni wytwarzanie Clairn przez cały rok.
Fermentują przy użyciu dzikich drożdży – w istocie zostawiają odkryte kadzie i mają nadzieję że drożdże rozpoczną swoje „żniwa”.
Na szczęście drożdże są dość powszechne, żyją na powierzchni trzciny, a także wokół gorzelni, syrop zamienia się w alkoholowy zacier w ciągu siedmiu do dziesięciu dni. Następnie jest dwukrotnie destylowany i butelkowany bez rozcieńczania – po drugiej destylacji jego moc wynosi 53,5%.

Fakty Clairn :
– Hodowla trzciny cukrowej musi być ekologiczna, musi stosować się do tradycyjnych metod produkcji bez użycia syntetycznych środków chemicznych (herbicydy, nawozy, fungicydy, itp.).
– Zbiór musi być wykonany ręcznie. Transport trzciny cukrowej z pola do destylarni musi odbywać się za pomocą zwierząt.
– Fermentacja soku z trzciny cukrowej musi odbywać się wyłącznie poprzez stosowanie naturalnych drożdży bez dodatku drożdży przemysłowych i bez rozcieńczania wodą.
– Fermentacja musi trwać co najmniej 120 godzin.
– Clairin musi być butelkowany na poziomie wylotowym alembiku.
– Bottling musi odbywać się na Haiti.
– Różnorodność biologiczna, na Haiti jest ogromna, a trzy Clairin dystrybuowane przez Velier różnią się między sobą gatunkiem trzciny cukrowej, fermentacją i destylacją.
– Każdy region ma inną tradycję produkcji i inny aromat.