Mezcal – starszy brat tequili: historia, tradycja i smak Meksyku

Mezcal to tradycyjny meksykański alkohol, który może być uznawany za starszego brata tequili. Jego historia sięga setek lat wstecz, a proces produkcji jest skomplikowanym rzemiosłem, które nie zmieniło się przez wieki. Mezcal produkowany jest z agawy, która poddawana jest starannemu procesowi wypalania w piecach kopcowych. Charakteryzuje się dymnym smakiem, który jest jego główną cechą rozpoznawczą.

Proces produkcji mezcali

Produkcja mezcali to złożony proces, który zaczyna się od zbioru agawy. W odróżnieniu od tequili, która może być produkowana tylko z jednego rodzaju agawy (agawa tequilana Weber), mezcal może pochodzić z różnych gatunków agawy. Po zbiorze agawa jest obrabiana, oczyszczana i krojona. Następnie jest pieczona w tradycyjnych piecach kopcowych, co nadaje jej charakterystyczny, dymny aromat.

Po upieczeniu agawę miażdży się w specjalnych młynach, a powstały sok fermentuje przez kilka dni. Kolejny etap to destylacja w miedzianych lub glinianych alembikach, co pozwala uzyskać wysokiej jakości alkohol. Mezcal dojrzewa w różnych pojemnikach, co może wpływać na jego smak i intensywność aromatów. Czasami poddawany jest dodatkowym procesom, takim jak maceracja z owocami lub ziołami.

Historia mezcali

Mezcal, podobnie jak tequila, ma swoje korzenie w prekolumbijskich czasach. Przed przybyciem Hiszpanów, rdzenni mieszkańcy Meksyku produkowali alkohol z agawy. Po konkwiscie, technologia destylacji, która dotarła do Nowego Świata z Europy, została zastosowana do produkcji mezcali, co dało początek współczesnym procesom destylacyjnym.

Przez wieki mezcal był napojem zarezerwowanym głównie dla lokalnych mieszkańców, jednak w ostatnich latach zdobywa popularność na całym świecie. Jego wyjątkowy, dymny smak zyskał uznanie wśród koneserów alkoholi, a producenci mezcali zaczęli eksperymentować z różnymi gatunkami agawy oraz metodami produkcji, tworząc różnorodne warianty tego alkoholu.

Przykładowe mezcale:

Del Maguey Vida – popularny mezcal, który charakteryzuje się intensywnym dymnym smakiem, ale także delikatnością i owocową nutą.

Montelobos – mezcal, który zdobył wiele nagród za swoje unikalne połączenie dymności z owocowymi i korzennymi aromatami.

Mezcal Vago Elote – mezcal, który do produkcji używa rzadkiego gatunku agawy, zapewniając intensywny, ziemisty smak z nutami kukurydzy.

Sombra Mezcal – wyróżnia się dymnym smakiem z wyraźnymi nutami cytrusowymi, co czyni go jednym z bardziej unikalnych mezcali na rynku.

Los Amantes Joven – klasyczny mezcal o wyważonym smaku z subtelną dymnością, idealny do picia samodzielnie lub w koktajlach.

Mezcal to wyjątkowy napój alkoholowy z bogatą historią, którego produkcja jest sztuką wymagającą precyzji i cierpliwości. Jego charakterystyczny dymny smak przyciąga miłośników oryginalnych alkoholi, a różnorodność dostępnych na rynku mezcali sprawia, że każdy może znaleźć coś dla siebie. Cieszy się on coraz większą popularnością na świecie, zyskując miano alkoholu elitarnych koneserów.